Ostronodling kräver den rätta känslan
– Att odla platta ostron är en konst. Även om man tar hänsyn till alla vetenskapliga fakta, och följer alla råd som finns nedskrivna, är det ändå inte säkert att man lyckas. Det ska till en särskild känsla för det också, säger David Maidment.
Och om någon borde veta, så är det han. Han har odlat ostron i 30 år, och i 15 har han arbetat med att få igång odlingen av det platta australienska ostronet, Ostrea angasi.
David Maidment är på besök i Sverige. Han är inbjuden av ostronkläckeriet Ostrea AB på Sydkoster för att dela med sig av sina erfarenheter. Hans eget företag heter Australian Native Shellfish och odlingen ligger i New South Wales söder om Sydney. Där producerar han 50 000 dussin Sydney rock oysters, Saccostrea glomerata, och 30 000 dussin platta ostron per år. Det platta ostronet, Ostrea angasi är en inhemsk art som för 100 år sedan i princip fiskades ut, vilket gjort att de inte funnits att köpa. David Maidments jobb har, förutom att lyckas med odlingen, bestått i att återskapa marknaden för det platta ostronet. För ungefär två år sedan lossnade det. Nu växer marknaden, de bästa restaurangerna i Sydney och Melbourne serverar hans ostron, och priset han kan ta ut för de platta ostronen, är 40 procent högre än för Sydney rock oysters.
Enligt David Maidment finns det 200 miljoner människor i Europa som vill ha platta ostron. Om Ostrea på Koster lyckas med sin odling finns här alltså en jättemarknad. Och David Maidment vill verkligen se dem lyckas.
– En av de viktigaste faktorerna för att lyckas är larvkvaliteten. När man väljer ut avelsdjur ligger det nära till hands att ta de största ostronen, som man tycker ser bäst ut. Men det kan faktiskt vara så att de passerat bäst-före-datum när det gäller fortplantning. Min erfarenhet är, att om man väljer lite mindre avelsdjur kan larvöverlevnaden öka ordentligt.
David Maidment känner igen sig i Ostreas situation. Många av de frågor och problem som de ställs inför nu, har han också gått igenom. Och det är lätt att bli hemmablind, menar han.
– När man har testat allt man kan komma på för att lösa ett problem, behövs det ofta inte mer än att någon utifrån ringer och föreslår något ytterligare, och så tänker man att ”Ja men visst, varför kom jag inte på det själv?”.
David Maidment hoppas att han kan vara den där personen utifrån för Ostrea. En person som kan ge nya infallsvinklar och på det sättet ge verksamheten en skjuts framåt. För kläckeriet är verkligen imponerande, tycker han.
– Ostreas anläggning är den absolut största investeringen jag har sett när det gäller odling av platta ostron. Jag tror att det är många som är intresserade av hur det går för dem. De har världens ögon på sig helt enkelt.
